Начинающим пивоварам Часть 1
Если вы читаете эту статью, вам стало интересно как же делается пиво и что необходимо чтобы его сделать самому. Давайте начнем с самых азов.
Пиво – слабоалкогольный напиток получаемый при сбраживании солодового сусла (обычно на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля.
Из этой цитаты из Википедии мы понимаем что пиво это всегда результат работы нескольких компонентов – вода, солод (подготовленный пророщенный и подсушенный ячмень), хмель и дрожжи.
Чтобы сделать пиво нужно задействовать все эти компоненты.
К счастью, сейчас для новичков нет особой надобности покупать пивоварню и варить пиво из зерна. Крупные пивоваренные компании делают готовые экстракты для приготовления пива. На заводе варится сусло, вода выпаривается и получается готовый концентрированный экстракт. Все что от вас потребуется это разбавить купленный экстракт водой, добавить дрожжи и поставить пиво бродить. По итогу брожения вы получите пиво, но с некоторыми оговорками.
- Экстракты могут давать небольшой квасной привкус, тут все зависит и от сорта и бренда экстракта и как они “удались” именной этому пивоваренному заводу
- При приготовлении пива из экстракта вы исключаете из всего технологического процесса только этап затирания (извлечения из зерна сахара и других полезных компонентов). Тем самым вы экономите время и деньги, так как вам не нужно сложное оборудование. Потребуется только бак для сбраживания пива и гидрозатвор.
- Этап розлива и насыщения пива углекислым газом вам также придется пройти самим. Это целая отдельная история с розливом в ПЭТ бутылки, стеклянные бутылки или кеги.
И конечно даже при варке с экстракта САМЫЙ ВАЖНЫЙ пункт это максимальная подготовка всего оборудования, чтобы исключить риск заражения пива молочнокислыми бактериями, которые превратят ваше пиво в кислый непонятный напиток. Именно про эти все этапы и пойдет речь в следующей статье про подготовку оборудования и стерилизацию.
Варка с Зерна и солода, отличается от экстрактной варке, что вы контроллируете весь процесс варки пива, можете выбрать нужный солод с разными показателями цветности и вкуса и сварить уникальное пиво. Для варки с солода вам понадобится специальная мельница для солода, хотя многие магазины предлагают помол сразу при покупке.
Для варки с солода также потребуется специальная емкость для прохождения этапов затирания (извлечения из солода сахара и других полезных компонентов), возможно мешок для затирания солода (в который помещается зерно) или специальная пивоварня, которая упрощает все процессы варки.
Вообще варка с солода – это хоть и более сложный процесс, но пиво получается более богатое и вкусное. Любому начинающему пивовару рекомендуется стремиться к варке именно с солода, но варку с экстрактов тоже не стоит пропускать.
При варке с экстрактов вы сможете отработать технику подготовки оборудования, поймете как работают дрожжи, как измерять начальную и конечную плотность продукта. Также отработаете всю технику розлива пива, карбонизации (насыщение пива углекислотой за счет работы дрожжей прямо в бутылке) и выдержки/созревания.
Пивоварение – это целый мир. Технология простая, но всегда есть нюансы, которые делают или обычное пиво или шедевр.
