Первая экстрактная варка
Вкратце по первой варке с экстракта на примере экстракта “Своя кружка”
Подготовка.
Бак бродильню тщательно моем фейри с губкой. Не используйте абразивную часть губки, только мягкую часть, лишние царапины на баке внутри это отличная полость для инфекции. Лопатку гидрозатвор также моем и споласкиваем от моющего средства.
Все инструменты гидрозатвор складываем в бак и наливаем старсан примерно 1 л готового средства в бак. Закрываем крышкой и энергично встряхиваем чтобы старсан вспенился и покрыл все инструменты и бак с крышкой пеной. В таком состоянии оставьте его на 10 минут и потом еще несколько раз с интервалами встряхивайте. Старсан заполнит все возможные полости внутри бака и продезинфицирует.
Пока наша бродильня стоит со старсаном, начнем варку.
Берем кастрюлю, наливаем 2 литра воды, выливаем туда охмеленный экстракт и хорошо перемешиваем, доводим до кипения, если у вас есть неохмеленный экстракт также его выливаем. Если нет, то добавляем 1 кг декстрозы в кастрюлю. При варке экстрактов своя кружка вы можете добавить хмель, засекаем время и высыпаем хмель за 5-10 минут до конца варки. По истечении таймера выключаем газ.
С бака бродильни сливаем остатки старсана. Пены не бойтесь, она ничего плохого не сделает, бак не нужно промывать проточной водой!
Наливаем в бак бродильню 10 литров воды, и выливаем экстракт с кастрюли. Лопаткой перемешиваем.
Помните что с того момента как вы работаете не с кипящим суслом, должна быть стерильность всего чем вы касаетесь внутри бака, Не кладите крышку на другие поверхности, просто переверните ее пеной оставшейся со старсана вверх. и на нее же положите гидрозатвор. Лопатку также не кладите куда попало, я обычно после слива остатков старсана с бака прямо в нем ее и оставляю.
После перемешивания экстракта в баке доводим объем до 20-21 литра, причем лучше это сделать уже из замороженной баклажки на 5 литров. Если добавите воды слишком много то получите низкую начальную плотность и пиво будет пустым и почти без алкоголя. После добавления воды и активного перемешивания я обычно сливаю 100 мл сусла с бака для замера плотности. Если плотность в районе 10-12 то так и оставляем, дрожжам будет что кушать и пиво получится насыщенным и с алкоголем. Если плотность выше, то добавляем еще воды. Сусло которое вы слили с бродильни для замеров не выливайте назад, это риск заразить пиво с ареометра или пробирки.
Если плотность получилась какая надо, и температура сусла около 25-28 градусов, по поверхности аккуратно рассыпаем дрожжи, чтобы они покрыли сусло. Старайтесь не рассыпать дрожжи по краям бака, чтобы они не остались на стенках и закрываем бродильню. Крышку нужно очень плотно прижать едва ли не всем весом тела, чтобы она плотно защелкнулась. После этого устанавливаем гидрозатвор наливаем ВОДКУ в гидрозатвор по меткам и ставим бак в прохладное место. В идеале найти место в квартире или доме где нет перепадов температур и примерно 18-20 градусов, если 22 градуса тоже пойдет. 24-26 градусов не рекомендуется, получится полу квас полупиво с побочными вкусами.
Обычно в течении суток, максимум 36 часов начнется процесс брожения в гидрозатворе сместится водка и он начнет булькать.
Процесс брожения активной фазы будет длится обычно 3-4 дня. После этого гидрозатвор затихнет. Но это не означает что брожение закончилось. По истечении 7 дней с момента начала брожения можно слить 100мл сусла с бака для замера плотности. Обычно на этом этапе будет плотность в районе 4-5 единиц. Дайте пиву постоять еще 7 дней. И снимите новые замеры, если плотность не падает 2-3 дня подряд и уже на отметке 2-3 единицы, можно приступать к розливу.
Обязательно попробуйте что получилось на вкус, если явно кислый вкус то пиво скисло и его придется вылить. Если похоже на выдохшееся пиво, то все прошло отлично. Может быть привкус кваса или браги, это эфиры которые дрожжи выработали при высокой температуре брожения, да не так вкусно, но это еще можно пить.
Перед розливом готовим праймер, то что будут доедать дрожжи и насыщать углекислотой пиво в бутылках.
Расчет примерно такой 250 мл воды – 225 гр декстрозы, это на 25 литров готового пива. Получится 9 гр декстрозы на 1 л. Китятим эту воду 250мл с 225 гр декстрозой 10 минут. Чтобы расчеты были верны, прокипяченый раствор выливаем в мерную емкость и считаем, например после кипячения у нас получилось 300 мл готовой смеси, мы считали примерно на 25 литров пива, 300/25 = 12 мл раствора на 1 л. Со шприца будем добавлять 12 мл в каждую бутылку.
Для розлива тщательно моем бутылки обычной проточной водой. Через воронку наливаем в бутылку 200 мл старсана, взбалываем несколько раз, и переливаем старсан в следующую, насчет пены в бутылке также не беспокойтесь, она не повлияет на пиво. Когда все бутылки вымыты, надеваем на бродильню трубку для розлива или шланг и трубку для розлива. Но перед этим я хорошо сбрызгиваю шланг и трубку спиртов с пульверизатора и внутри и снаружи. Открываем кран, вытаскиваем гидрозатвор (крышку бродильни можно не открывать пока) и начинаем разливать пиво.
Вносим перед розливом наш праймер по 12 мл на 1 л бутылку, и по 6 мл на 0.5 л бутылку или 4 мл на 0.3л бутылку. Расчитаете уже сами.
Бутылку заполняем не под самое горлышко оставьте 2-3 см. Прикройте крышкой, и выпустив лишний воздух плотно закройте. Оставьте все бутылки в комнате при температуре 22-25 гр на 1 неделю. Вы увидите как мятые бутылки вернули первоначальную форму и стали твердыми. Теперь их можно переместить в прохладное место на созревание.
По сути пиво готово. Но созревание уберет часть побочных привкусов и улучшит пиво. Перед дегустацией хотя бы за 8-12 часов уберите бутылки в холодильник. Дрожжи осядут и вы разольете в бокалы светлое пиво без дрожжей. Не выливайте в бокал осадок с бутылки.
И поздравляю вы сварили свое первое пиво и можете им насладиться, а также учесть все возможные ошибки которые вы допустили при варке.
